曾是父母眼里的「问题人物」,他十年準备用「官将首」麵包夺下世

作者: 时间:2020-07-16动力前瞻230人已围观

曾获法国麵包大赛冠军的台湾之光吴宝春,日前带领4名台湾麵包师傅前往巴黎参赛,比赛结果于昨(6)日公布,其中王鹏杰用台湾阵头文化灵感打造出「官将首」麵包,夺下艺术麵包项目的冠军。而大会也肯定身为教练吴宝春在烘培业的贡献,特别颁给他国际烘焙菁英(EBI)勋章,吴宝春成为台湾第一位获颁此殊荣的麵包师傅。

(中央社)欧洲麵包大展(Europain)于3日到6日在巴黎北郊展开,其中两项重头戏为麵包大师赛(Masters Boulangerie)及世界甜点艺术大赛(Mondial des Arts Sucres),都有台湾代表参加。

麵包大师赛属于个人赛,对麵包师傅来说,是国际赛场上的最高个人荣誉,分为艺术麵包、欧式麵包、甜麵包3项,每项各有6人竞争。台湾团队由资深麵包师傅吴宝春率领,带着王鹏杰、谢忠祐、陈有鋕,与日本、法国等强手一决高下。

王鹏杰两年前在巴黎参加团体赛时,用麵包打造出一尊有原住民独特纹面的白衣球员,正準备挥棒出击。这次,他同样从本土选材,以民俗中的「官将首」为主题,完成作品「台湾艺阵」。

作品送到展示区安置后,吸引不少人涌上前观赏、拍照,好些人连称「太出色了」。

曾是父母眼里的「问题人物」,他十年準备用「官将首」麵包夺下世

王鹏杰说,他小时曾被庙里师傅画脸谱时的庄严气氛感染,就此对阵头文化产生兴趣,后来自己也曾加入,这是一种融合艺术美、武术美的文化。

他表示:「準备了10年,(终于)站在这里,希望让大家看到我,也希望可以完美呈现这10年时间努力的过程。」

《苹果日报》报导,王鹏杰昨天在法国零下6度的低温下,站了8个小时,在比赛时间结束前2分钟,才完成几乎跟真人等高的艺术麵包「官将首」,当他要将作品转向正面观众席时,全场屏息以待,吴宝春也立刻上前,小心翼翼帮忙移动转台。

10年内没有玩乐,王鹏杰:「连儿子都快把我当陌生人了」

《苹果日报》报导,因为父亲也是麵包师傅,王鹏杰从小在烘焙的环境成长,但他一直很抗拒「做麵包」这个工作。他曾透露,上大学前是个让父母担心的「问题人物」,还拿大锁敲破其他小流氓的头,直到高三那年,他亲眼目睹好友中弹身亡,才让他痛改前非。

2年前,谢忠祐、陈有鋕、王鹏杰共同获得2016世界麵包大赛的团体赛亚军,当时王鹏杰打造出一尊挥击棒球的原住民球员像。今年则以台湾的阵头文化为灵感,因为他小时候也加入过八家将,对曾被庙里师父画脸谱时的庄严气氛印象深刻,因此希望藉着艺术麵包展现出阵头的服饰与妆容,让大家重新认识台湾的本土文化。

曾是父母眼里的「问题人物」,他十年準备用「官将首」麵包夺下世

(中央社)王鹏杰接受记者访问时,拿出皮夹里收藏的一张台湾代表队于2008年获得世界盃麵包大赛奖盃的照片说,他那年生日就告诉自己,有一天一定要站上国际舞台,经过10年努力,终于得偿所愿。

他说,「这10年来,我几乎没有玩乐的时候」,与妻儿相处的时间也很少,甚至赛前最后3个月间,儿子只看到他2、3次,「他都快要把我当陌生人了」,但这样的牺牲是值得的。

瑞典籍评审索伯格(Johan Sorberg)受访时说,王鹏杰把麵团拿捏得很好,成品色泽也很棒,整体上很令人讚叹,是非常杰出的造型作品。

完成这项比赛后,王鹏杰最想做的事是回旅馆「泡个5包泡麵来吃」,因为他肠胃不太好,对自己要求又高,比赛时几乎都是空腹,以免临场出问题。

未来,王鹏杰有心在台湾分享自己在艺术麵包上的经验,鼓励更多人参与这项赛事,「它其实不难,只要花时间」。他说,参赛需要坚持,且不能只是为参加而参加,而是要具备身为麵包师傅该有的一切技术能力,也不能为比赛而忽略原本的工作。

麵包大师赛的个人赛,每个项目各有6个国家的选手参加,个个都是菁英,但仅能有一人胜出,对麵包师傅来说,这是各种赛事中的个人「终极」荣誉。吴宝春于2010年获得麵包大师赛欧式麵包项目冠军,为台湾第一人。相隔8年,台湾麵包师傅再度站上了这项顶级赛事的颁奖台。

台湾宽尾凤蝶、大湖草莓乾,也现身法国

除了王鹏杰获得了冠军,台湾选手在另外2个项目的比赛,也展现出真实力。

这次的主题是新及未来,打头阵的是吴宝春麦方店的烘焙主厨谢忠祐,在2月3日欧式麵包比赛中,端出展现双翅纹路的蝴蝶麵包。之所以选定蝴蝶,谢忠祐说是因为:「蝴蝶蜕变需要很多的过程,很像是我的麵包生涯一步一脚印,努力奋斗坚持、勇敢去面对,才能成为美丽的蝴蝶。」

除了造型上选用台湾特有种宽尾凤蝶,谢忠祐也在麵包中揉入台湾大湖的草莓乾,令在场评审惊艳不已。

曾是父母眼里的「问题人物」,他十年準备用「官将首」麵包夺下世Photo credit: 吴宝春麦方店_台北店脸书

而另一款作品,则是名为「大地的味道」,谢忠祐将台湾各种食材融入小调理麵包中,包括燻製过的低温熟成台湾放牧牛、台湾竹笋、三星葱和自製叉烧酱,表面装饰高山高丽菜低温乾燥变脆饼的菜乾,可以吃到浓浓的高丽菜风味。

而在甜麵包的比赛项目中,麵包师傅陈有鋕则以心形的「银河的秘密」,将这款麵包献给他最爱的老婆。这款包覆酸樱桃和开心果的麵包,风味有酸有甜,就像与太太结婚18年来的点滴。

台湾的小麦产量虽极少,也不以麵包为日常主食,但台湾麵包师傅常在各项大小国际赛事上获奖,非常难得。

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而身为王鹏杰、谢忠祐、陈有鋕3人的共同教练,吴宝春也在此行获颁国际烘焙菁英(EBI)勋章,表彰他在烘焙业的贡献。根据《壹週刊》报导,身为教练的吴宝春,在连续3天的赛事当中,每天从凌晨4点半站到晚上7点半,一天至少站15个小时,整整站3天。

吴宝春受访时说,过去,麵包师傅对自己不够有信心,觉得自己只是「工人」,「但我觉得不是的,这是我们的专业」。吴宝春说,不管在哪个行业,台湾人都极有韧性,遇到再艰难的环境,都勇往直前,他很高兴能带着选手挥舞国旗,吶喊「台湾加油」。

另外,在大会结束后,麵包师傅谢忠祐也公开向女朋友求婚,成为第一个在法国麵包大师赛上,成功见证幸福的麵包师傅。

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